Zutaten (4 Pers.):
- 4 Entenbrüste á 220 g
- 5 Orangen (von 2 Bio-Orangen die Schale fein abreiben u. Filitieren, 3 auspressen)
- 200 ml Entenjus
- 50 g brauner Zucker
- 20 ml Balsamicoessig
- 50 ml kräftiger Rotwein
- 150 ml Jägermeister
- 30 g Butter
- 5 große Kartoffeln
- 200 ml Sahne
- 1 Knoblauchzehe
- 20 Lauchzwiebeln
- 30 g Butter
- Salz, Pfeffer, Muskatnuß
Zubereitung:
Die Entenbrüste mit Salz u. Pfeffer würzen, auf der Hautseite anbraten und für ca. 7 Min. in den auf 200 grad vorgeheizten Backofen schieben.
Für die Sauce – den Zucker karamelisieren, mit dem Rotwein, Orangensaft, Orangenschale und die Hälfte des Jägermeisters ablöschen, reduzieren lassen, mit der Entenjus auffüllen und abschmecken.
Aus den Kartoffeln mit der Sahne, dem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat einen Kartoffelgratin herstellen.
Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in wenig Butter mit etwas Zucker und Salz glasieren.
Zum Anrichten die Sauce mit dem restlichen Jägermeister aufkochen, die Orangenfilets unterheben, mit dem Balsamicoessig abschmecken und der Butter montieren.
Aus diesem einen Spiegel gießen, darauf die glasierten Lauchzwiebeln und die in Tranchen geschnittene Entenbrust anrichten.
Weinempfehlung: kräftiger Lemberger Spätlese